চকলেট প্রস্তুতি (Chocolate preparation):
চকলেট বলতে নানা প্রকার প্রাকৃতিক ও প্রক্রিয়াজাত খাবারকে বোঝায় যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় কোকোয়া গাছের বীজ থেকে উৎপাদন করা হয়। গ্রীষ্মমন্ডলীয় দক্ষিণ আমেরিকার নিম্নভূমির স্থানীয় উদ্ভিদ কোকো অন্তত তিনশ’ বছর মধ্য আমেরিকা ও মেক্সিকোতে চাষ করা হচ্ছে, এবং এর ব্যবহারের সবচেয়ে পুরনো লিখিত প্রমাণ হল ১১০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দের। বেশিরভাগ মেসোআমেরিকান লোকজনই চকলেট পানীয় তৈরি করত, যার মধ্যে আছে মায়া ও আজটেকরা, যারা xocolātl নামে একটি পানীয় তৈরি করেছিল, নাহুয়াতি ভাষায় যে শব্দটির মানে দাঁড়ায় তেতো পানীয়। কোকো গাছের বীজের তীব্র তেতো স্বাদ আছে, তাই চকলেটের স্বাদগন্ধ (Flavor) তৈরি করবার জন্যে অবশ্যই একে গাঁজিয়ে নিতে হয়।
চকলেট পৃথিবীর জনপ্রিয়তম ফ্লেভারগুলোর একটি। বিভিন্ন পালাপার্বণে হরেক রকম চকলেট উপহার দেবার রীতি চালু আছে: ঈস্টার পরবে চকলেটের খরগোশ ও ডিম উপহার খুবই জনপ্রিয়, চকলেটের মুদ্রা হানুক্কাহ, সান্তা ক্লজ ও ক্রিসমাসের অন্যান্য উৎসব প্রতীক, এবং ভালোবাসা দিবসে চকলেটের হৃদয়। চকলেট ঠান্ডা ও গরম পানীয়, চকলেট দুধ এবং গরম চকলেট প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। চকলেট ছোট বড় সকল বয়সী মানুষের কাছে সমান জনপ্রিয়৷
চকলেট প্রস্তুতির প্রয়ােজনীয় উপকরণ (Necessary ingredients for the preparation chocolate):
১) অ্যালুমিনিয়মের কড়াই ১টা ,
২) খুন্তি বড় ১টা ,
৩) বিভিন্ন রকমের ডাইস ,
৪) চিনি ৫ কেজি ,
৫) জল ৫ লিটার,
৬) কারমাইন রং ৮ গ্রাম,
৭) স্ট্রবেরী ৪০ ফোটা ,
৮) গ্লুকোজ ১২০০ গ্রাম
চকলেট প্রস্তুতির প্রণালী (How to prepare chocolate):
প্রথমে কড়াইতে সামান্য জল গরম করে নিতে হবে। জল গরম হলে তাতে চিনি দিতে হবে। চিনি সম্পূর্ণ গুলে গেলে গ্লুকোজ দিতে হবে। এই মিশ্রণ হয়ে গেলে ওভেনে গরম করতে হবে। যখন দেখা যাবে আস্তে আস্তে বুদ বুদ গুলাে যখন ছােট হতে হতে মিলিয়ে যাবে এবং রস ঘন আটালাে হয়ে যাবে তখন কড়াই ওভেন থেকে নামিয়ে ফেলতে হবে। এরপর সামান্য জলে রং এবং স্ট্রবেরী গুলাে নিয়ে কড়াইতে ভালােভাবে মিশিয়ে দিতে হবে।
এসব হয়ে গেলে হাতা দিয়ে তা ছাঁচে ঢেলে ২ / ৩ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। শুকিয়ে জমে গেলে ছাঁচ থেকে বের করে এনে প্যাকিং করতে হবে।
চকলেট তৈরী করতে হলে একটি পরিস্কার পাত্রে ২ . কে . জি . চিনি দেড় ভাগ গ্লুকোজ এবং পরিমান মত জল মিশিয়ে আগুনে ফোটাতে হবে। ঐ মিশ্রণ ফুটতে শুরু করলে ১/২ আউন্স পরিমান মাখন ও অল্প পরিমান প্যারাফিন ওয়াক্স দিতে হবে। ঐ মিশ্রণ ফুটতে ফুটতে ঘন হয়ে উঠলে একটি পরিষ্কার পাথরের টেবিল বা থালায় ঠাণ্ডা হবার জন্য ঢেলে দিতে হবে। ঐ সময় প্রয়ােজন মত রং, গন্ধদ্রব্য মিশ্রিত করতে হবে। এরপর যেমন আকৃতি করা প্রয়ােজন, তেমন ভাবে কেটে কাগজে মুড়ে নিলে চকলেট প্রস্তুত হয়ে যাবে।